Bonjour Antoine,
Il s'agit d'une excellente question. En fait, < notre connaissance, Microsoft Forms ne permet pas d'enregistrer les réponses pour terminer plus tard l'envoi de toutes les réponses. Il existe plusieurs demandes en ce sens dans le Uservoice de Forms dont celle-ci.
L'astuce possible consiste à dupliquer le questionnaire et renvoyer cette copie aux élèves ayant le tiers temps alloué en leur précisant quelles questions avaient déjà été répondues. Ce n'est pas idéal, mais vous constatez une des nombreuses limites de Microsoft Forms pour les besoins éducatifs.
Vous pourriez explorer d'autres outils de type questionnaire qui répondraient à votre besoin. Il y a bien sûr les tests de Moodle, très puissants, polyvalents et flexibles.